白酒酿酒设备厂 出酒率高

做酒设备酿固态高粱酒控制好这5个温度，出酒率瞬间提高！
用做酒设备酿固态酒，出酒率太低？可能是您忽略了发酵温度，做酒设备 酿固态高粱酒控制好这5个温度，出酒率瞬间提高！
适宜的温度有利于微生物的生长繁殖、代谢，在这个过程中，微生物将淀粉转化成糖，将糖转化成酒。
温度过高或过低，都会影响微生物的活性，进而影响发酵的正常进行。
固态酿酒要控制的温度包括：地温、室温、入窖温度、升温幅度、发酵**点温度、窖体温……，这5个温度是相互影响，相辅相成的。
入窖温度根据地温的变化而变化，而入窖温度直接决定了升温幅度、发酵**点温度、窖体温，18~20度低温入窖口感佳，出酒率高。
今天，雅大做酒设备 酿酒师为大家重点讲解一下低温入窖。

研究表明，酵母菌适宜生长的温度是20-30度，但我们控制温度在18~20度入窖，出酒率高，酒质好，这是为什么呢？

1、为什么要18~20度入窖？
①发酵升温缓慢，主发酵期长达10~15天,发酵完全，出酒率高且质量好。
②可以抑制杂菌生长繁殖。低温不利于杂菌生长而有利于酵母菌的繁殖，由此可抑制杂菌生长，到30 - 32度时发酵已基本完成，菌、醋酸菌受到抑制。
③生酸幅度小。减少糖分、酒精的损失，而且母糟正常，有利于下排生产。
④入窖温低，发酵**点温度不高，只达32摄氏度左右，加之升温缓慢，吹口清凉有力而不猛,酒精和挥发性香味物质损失少。
⑤甲醇、杂醇油等杂质生成少，而醇甜物质生成较多，酒质好。
2、入窖温度高有什么坏处？
①发酵升温快猛，主发酵期只有5天左右。发酵不完全，出酒率低，质量差。
②杂菌繁殖快。在高温情况下，有害杂菌同有益菌同时生长，竞争消耗淀粉，从而导致出酒率低。
③生酸幅度大。杂菌在高温下大量繁殖，消耗淀粉等营养物质，生酸大，使母糟带病，给下排生产带来困难。
④杂质生成多。原料中的五碳糖、果胶质、蛋白质.单宁在高温发酵情况下，加速分解成甲醇、糠醛、杂醇油等，而严重影响酒质。
⑤生糖多、酒精少。即糖化好、酒化差，把大量淀粉变成糖，而酵母菌不能利用或利用不完全，反而给杂菌提供了充足的营养。
⑥由于升温猛，吹口猛, 二氧化碳多， 生成的酒精会随二氧化碳跑掉，温度高的窖能闻到酒味。
用大型做酒设备 蒸酒时，开窖冲劲大的母糟，产量、质量都不好。
3、固态发酵，正常情况下升多少度？
固态发酵过程中，每天升温1~2度，时间为7~15天，正常情况下可升温15度左右。
4、控制入窖温度的原则是什么？
实际生产过程中，以地温为依据确定入窖温度，地温低于20度时，入窖温度控制在18 ~20度;地温在20度以上时，入窖温度低于地温1 ~2度。

百香酒不仅能直接吃，用来泡水喝，还可用小型酒厂酿酒设备做成酒，小型酒厂酿酒设备 做酒多年的老师傅，用这种方法酿造的百香果黄酒口感好到爆！
酿造百香果黄酒可以直接用百香果果肉为原料，也可用整个的百香果为原料（用整个百香果酿造的黄酒具有的香味，营养丰富）。
下面请随用雅大小型酒厂酿酒设备 做酒多年的老师傅一起去看看吧（以百香果肉为例，喜欢果皮味道的可直接将整个百香果榨汁，工艺流程一样）。
一、酿酒原料。
百香果肉，米酒/糯米白酒，雅大水果酒曲 。
二、前期处理。
取鲜百香果，洗净，晾干水份，将百香果肉和果皮分离。
三、百香果黄酒发酵工艺流程。
1、下曲发酵。将百香果肉倒入发酵桶中，加入一定比例的白糖，搅拌均匀，然后按 0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀，让其发酵。
2、加酒发酵。大概24-36小时后，糖化完成，按1：1.2~1.5的比例加入米酒/糯米白酒，密封后让其继续发酵。
注意：大家可根据自己的饮酒习惯灵活的选择白酒度数，喜欢喝高度酒的，可选择50度以上的白酒，而喜欢喝低度酒的，可选择25-35度的低度酒。
3、过滤澄清。 待百香果的果皮上浮后再下沉，醪糟处于静止状态时，发酵完成，就可以过滤澄清了。
用这种工艺酿造的百香果黄酒色泽金黄，营养丰富，口感酸酸甜甜的，老人妇女都可饮用。
当然，我们也可以直接用百香果来泡酒，具体的方法为：
准备材料：百香果50-100个、冰糖1250g、五十二度**高粱酒5000。
操作步骤：
1、将酿酒容器洗净，不得留有生水。将百香果切半备用。
2、按一层百香果一层冰糖的方式，将百香果和冰糖交替的装入玻璃坛中，后将酒全部倒进去容器内，盖好盖子。
3、等待两个月，百香果酒就香气四溢，泡好的百香果酒经过滤、澄清后就可以直接饮用了。
两种方法酿出来的百香果酒，哪种好喝？
百香果黄酒无论是色泽、营养成分、口感的饱满度上都会胜一筹。
雅大小型酒厂酿酒设备厂家 除提供各种粮食酿酒培训外，还为您提供红薯酒、黄酒、甜酒、药酒、果酒等酒培训。您还可寄来当地农作物，让雅大科研团队为您开发酒。

那酿酒设备白酒 酒坊想办食品小作坊，怎样规划厂房呢？
办理食品小作坊生产，需要提供以下资料：
营业执照
经营场所产权或租赁合同
酿酒坊的平面图
负责人的复印件
加工人员的
生产设备和原料的清单
相关的食品安全管理制度
雅大酿酒设备白酒酿酒师，建议准备办理食品小作坊生产的朋友，先提供酿酒坊的平面规划图给审核，审核通过后再按规划图建酒厂。
下面让我们一起去看一下，食品小作坊证对场地有哪些具体要求吧！
一、生产场所。
要有与生产相适应的原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。
1、原料车间
原料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防虫、防鼠、防雀设施；做好劳动防护工作。
做粉碎固态工艺的，应该有原料粉碎车间。
原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置便于清理，防止和减少粉尘积聚。
2、制酒车间
白酒制酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求。操作场所应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。
发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。
3、酒库
有防火、防爆、防尘设施，库内应阴凉干燥。
4、包装车间
包装车间远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌酒间应与洗瓶间、装间分开。
5、成品库
成品库的容量应与生产能力相适应；库内应阴凉、干燥，并有防火设施。
二、生产设备、工具、管道等的要求。
1、所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器具和容器等，用无铅、、无异味、耐腐蚀、易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。
白酒蒸馏建议大家选择不锈钢酿酒设备白酒 ，在燃料的选择上可以烧煤、烧柴、烧电、烧气、烧生物颗粒……
2、各生产车间、酒库应根据工艺要求，配备温度计、湿度计、酒度计等。
3、酒库、包装车间、成品库应使用防爆开关和灯具，并装有安全防护罩。
三、酒糟存放设施
应在远离生产车间的适当地点，设置便于销售、清理、避免霉烂的酒糟存放销售设施（液态酿酒不需要）。
雅大酿酒设备厂家专注酿酒20年， 为创业者、大中小型酒厂、种植养殖户……提供一站式酿酒项目整体解决方案而不懈努力!

同样是用烤酒设备开酒坊，如果我们的出酒率高，就可以获得高的利润！用烤酒设备 酿白酒，做好这几点出酒率瞬间提高20%，一起去看看吧！
1、粮食的淀粉含量。
粮食的淀粉含量不同，出酒率也不一样。阳光、水分、土壤、温度等4大因素，都会影响粮食中淀粉的含量。所以，同一种粮食，淀粉含量也不完全相同。
我们在选粮食时，一定要选择新鲜、饱满、无杂质、无虫蛀、淀粉含量高的。
2、酒曲。
酒曲的糖化力、酒化力、稳定性……都是影响出酒率的重要因素。
我们在选择酒曲时，一定要选择正规厂家生产的、品质稳定的酒曲，（比如雅大酒曲系列），这样，我们不仅能获得好的口感，还能获得高的出酒率。
3、发酵细节管理。
做固态酒要经过粮食浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、培菌、入池发酵等诸多环节。
泡粮温度及时间长短、小型烤酒设备 蒸粮时粮食的开花率、下曲温度高低、糖化时间长短、入池管理以及在这个过程中的淀粉损失率都会影响出酒率。
4、发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。
酿酒的过程是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，(白酒主要成分)和二氧化碳的过程。
在整个发酵过程中，酵母在适宜的温度和pH值范围内才能好的将淀粉转化成糖，再将糖转化成酒。从而加快白酒产生的速度，提高出酒率。
发酵的PH值是偏酸的为好，过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。而过高或过低的温度会导致酿酒酵母会发生不可逆的失活。
5、发酵期间的氧气量控制。
酿酒酵母在有氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，在无氧的环境中，将葡萄糖转化成酒。
所以，在糖化阶段，要保证一定的氧气供应，而在酒化阶段则要全密封发酵。
此外，保证一定的含氧量，可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉。
6、烤酒设备的密封性、冷却性、蒸汽量……
蒸固态酒时，烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。
9.2雅大酿酒设备蒸酒
雅大酿酒设备蒸酒
密封性或冷却性不好，酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会挥发出去；而如果蒸酒时蒸汽量太小，则不能很好的将酒逼出来。
建议大家选择密封性好、冷却性好、蒸汽量大的设备，比如雅大烤酒设备 。
7、探气上甑。
上甑时通常按照轻撒匀铺、探气上甑的方式，保证糟醅蓬松的同时，使蒸汽上升速度和上料速度保持一定的配合，上料的速度一定要略快于上汽的速度。
想用烤酒设备酿酒，但担心学不会酿酒技术、担心酿出来的酒口感不好、担心酿出来的酒销不出去？如果您也有以上疑惑，请咨询雅大酿酒设备厂家
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