稻谷酒是湖南湘西、湖北南部、江西等地非常受欢迎的葡萄酒，也是农村婚礼生日宴会的爱。稻谷酒一般以早稻为原料，颜色略黄色，度数约55度。入口辛辣，充满活力，酒醇厚清爽，脾肾健康。杨先生分享了谷物酿造的方法！

一、谷酒的制作方法

原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.5-0.7%(酒曲比例不同)。

需要注意的是，对粮食的选择有一定的要求。购买大米时，应选择颗粒饱满、均匀、颜色鲜艳、黄色或金黄色，无霉菌、害虫和杂质；如果你想知道谷物是否纯净，你可以用手搓热大米，立即闻到它的气味。有纯大米香味的是好大米。

具体工艺流程：

1、浸泡：用70度以上的热水浸泡谷面20厘米，浸泡时间约为10-16小时。将稻谷浸泡透心后，放入泡谷水中，用清水洗净。

2、蒸谷:将浸泡过的稻谷放入烧酒设备中，蒸40分钟，揭盖将稻谷重量15%倒入蒸笼中-20%的水，让谷物吸水膨胀。蒸30分钟，倒一次水，再蒸30分钟。

当然也可以直接煮到裂缝后放热水，然后干蒸至90%以上开花。

3、摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至30℃下面，夏天凉到室温时，可以加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量为米重的曲量0.5%。纯种小曲用曲量少，传统酒药用曲量多；夏天少，冬天多。

4、培菌糖化:将拌好的谷粒堆放在晒垫上，将谷粒堆放的厚度在夏季为10-12冬天是厘米15-20厘米。在谷物上盖上晒垫保湿。冬天，在垫子上盖上一层干净的稻草。

夏季培菌糖化时间20-24小时，冬季26-48小时。当谷物又甜又酸，谷物底部的垫子有点湿时，应立即从缸里发酵，以免延长时间，导致糖损失，降低葡萄酒产量。

5、落缸发酵:发酵也是一个关键步骤，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊子和所有霉菌。发酵过程中温度为25-30度左右(如果温度低于15度，发酵时间会延长甚至发酵不完全)，具体发酵时间一般在夏季8-12天左右。冬天一般在20天左右；

6、蒸馏:发酵完成后，可用烧酒设备蒸馏。先将锅炉水烧开，蒸汽后再将发酵好的水稻谷物倒入。进料要求均匀，蒸汽倒入。蒸馏过程中，温度要控制好。

纯粮酿造的米酒，顺口顺喉，不上头不口干，有个性有特色，价格贴近百姓。即使喝醉了，也不知道。二天，它仍然充满活力和活力。