用雅大白酒制作设备酿酒过程中稻壳的作用：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。

粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。

加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用。

这样发酵的粮醅含有一定量空气，雅大白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖，

无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

传统烧酒设备酿酒时为什么要加稻壳，加稻壳比例多少？

3、托水功能。

白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，

使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。