自制酿酒设备酿酒的方法步骤

步：发酵

生料发酵是指各种原料不经过蒸煮、糊化直接将生料淀粉进行糖化和发酵的过程。

生料发酵与传统酿酒工艺根本的区别是酒曲，生料酿酒成败的关健是酒曲，生料酒的口感和品质的好坏其关健同样也是酒曲的问题。用生料酒曲酿酒，操作简单：只要控制好温度和时间，做消毒、密封处理，进行厌氧发酵，即可得到优质发酵品。

二步：烤酒

用生料酿酒工艺酿酒和传统的工艺酿酒有一个共同点：高温蒸馏。

所不同的，是生料酿酒有自己特定的烤酒设备。而生料发酵是液态发酵，是以烤酒的蒸馏程工艺，于传统的也有差异。

生料烤酒过程中坚持“大火蒸料，缓火出酒，猛火追尾”的原则。火候到位，冷却到位，烤酒工艺就基本上没有问题了。

三步：储存

制出来的酒需要用特定的容易进行储存，可以根据自己喜好进行选择，目的只有一个：能够密封储存蒸出来的白酒，

大家使用陶缸装酒，然后密封在土中效果佳。金属容器只能作短期储存。钢筋水泥池储酒，其内涂上不易被溶解、无毒的耐用材料。当然，家庭自酿中，后两种设备一般不用，烤好酒，装入酒坛是佳好的选择。

四步：勾兑

生料酿酒的勾兑与传统勾兑有很大不同。传统的勾兑一般只能调度数，不能调口感，烤出的酒是什么味道，储存勾兑后，大体上还是那个味道。当然，酒越陈越香，但是，传统勾兑酒的很多酸、涩、辣等等味道，是去不掉的，多增加陈香味。而生料酿酒，有专门的调酒液，可以丰富酒的口感，增加酒的香型，提高酒的格调，提升酒的品味。