其一：可能是水中的腐殖质带来的沉淀

一些中小白酒厂生产条件和设备条件不高，所以微生物较大量的无意引入是常有的事情。

由于白酒本身是优良的杀菌剂，微生物在其中不能存活，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散于白酒中，而且不发生腐烂，蛋白质溶出，这样就产生了白色的点状物沉淀。

其二：可能是酿酒设备引起的沉淀

白酒厂的贮酒容器多种多样，有铁罐、铝罐、陶质容器、水泥池、不锈钢罐等。

输送管道有食用乳胶管、不锈钢管及镀锌管等，这些容器和管道清洗不净，将带入一些不洁性杂质。

这种物质较难处理，一般过滤后又慢慢形成乳胶状物质。

白酒加水后酒度降低，输送、过滤过程中使用铁质管道，会溶入部分亚铁离子在酒中，若长时间放置，使亚铁离子形成三价铁离子，在酒溶液中形成络合物而使酒液变成棕色。白酒如果同含单宁过多的物质接触就会生成蓝色的单宁酸铁沉淀，有的酒厂用木塞封瓶，而木材里就含有单宁。