学会这一门技术，用小型烧酒设备酿出的酒口感会大大提升！

用小型烧酒设备酿造的葡萄酒辛辣可口，由于发酵不当，葡萄酒有点酸，葡萄酒烧焦，异味重？只要你学习了这项技术，用小型烧酒设备酿造的葡萄酒的味道就会大大提高！

酒酸 酒辣 糊味重 怎么办？

那么这个技术到底是什么呢？它是二次蒸馏，又称复蒸，是一种将蒸馏后的酒降低到小型烧酒设备中再次蒸馏的技术。

雅大小型烧酒设备的学生都在使用这种技术，比如把后一锅的头尾酒分开拿出来，下次再蒸一次。

尾酒准备下次倒入小型烧酒设备中复蒸

事实上，这种技术不仅可以用来蒸头尾酒，还可以大大提高白酒的质量。我们甚至可以用它来减少白酒中的异味。

1、用直热式小型烧酒设备蒸酒时，烧得太大，烧坏了酒糟，导致酿有糊锅的味道。

蒸酒设备木蒸

2、由于操作不当，酒糟酸味过重，蒸馏出的中低度酒酸味过重。

发酵过程中感染杂菌会导致白酒酸味重

3、原料味道很重。制作生料酒时，选择不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理未达到味道，导致酿造的生料酒味道较重。

4、中低度葡萄酒升高或想让我们酿造的葡萄酒味道醇厚。

5、其他邪恶的杂味，如坏味，白酒浑浊……

白酒浑浊

白酒二次蒸馏的具体操作步骤是什么？让我们一起去看看吧！

将需要复蒸的酒和酒头酒尾倒入蒸馏锅中，加入饮用水稀释降度。自来水、井水和矿泉水可用于降度15~20度可再次蒸馏 。

复蒸注意事项：

1、用烧酒设备蒸馏时，应遵循捏头去尾、大火攻头中小火接酒、大火捏尾的原则。

2、复蒸降度后蒸馏，否则蒸出的白酒度过高( 80-90度）。

在人们心目中，想要酿出高品质的白酒，要掌握高深的酿酒技术，其实不是，只要我们掌握一些酿酒小技巧，就能让酒的口感得到很大的提升