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用烧酒设备蒸馏固态白酒，这样蒸才能去苦增香——装甑
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。中型酿酒设备蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。扫除苦味，用中型酿酒设备蒸馏固态白酒，这样蒸才香(接上篇)!
今天，雅大烧酒设备的酿酒师教大家做固态酒时如何装甑。
二、装甄
1、装甑工具：
装甑用木锨或簸箕均可。

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2、黄泥+熟石灰封坛法
跟方法一类似，在这不一一阐述，注意黄泥：熟石灰的比例为3：1，和黄泥时和得太湿和太干都不好。
除泥封外，每个地方还有许多特色的封坛技巧，比如猪血桑皮纸封坛法、蜡封……，您是用什么工艺封坛的呢?

怎样判断烧酒设备价格是否合理，你清楚吗？
3、是2件套双层结构蒸汽加热的设备，还是3件套锅炉式蒸汽加热的设备，又或是需要自己配锅炉的蒸汽加热设备?
2件套双层结构蒸汽加热酿酒设备，与锅炉3件套蒸汽酿酒设备的结构完全是不一样的，蒸酒速度也相差很远。
而一些厂家为了混淆视听，也说他家的设备是蒸汽加热的，但实际上您需要自已额外配一个锅炉才能用。
划重点的知识点来了：
同样大小的设备，蒸一锅酒所用的时间，2件套蒸汽加热设备比3件套蒸汽加热设备慢1倍不止，如果您选择这样的设备，每次蒸酒都会蒸到哭。

用烧酒设备蒸馏固态白酒，这样蒸才能去苦增香——装甑
4、装甑操作：
装甑时间大约35-45分钟。为了使水蒸汽与酒醅充分接触，装甑桶内的酒醅必须疏松，加热用汽要缓、要探气装甑，轻倒匀撒，不压汽，不跑汽，四周压紧。
若是装太慢，低沸点物损失，太快，压太紧，高沸点物少。所以我们采取“探汽上甑”和“薄层加料”的操作方法。
这是针对使用固态发酵原料而创造的操作原则，目的是在全甑桶范围内创造良好的溶酯提香条件。
上甑过程中*①层糟子首先被均匀地铺上甑垫上。使甑料整个受热，温度迅速提升，我们在此重点观察酒精的馏出情况。
当温度升高，酒汽被蒸出来并且聚集到一定的量后，可看见少许的“烟雾”从一些地方冒出来，即是所谓“探汽上甑”的“汽”。
这时我们迅速将冷的酒醅洒下来，冷的酒醅就能将酒气吸收。
之后，随着整个*①层酒醅温度的全部升高，*②层冷的酒醅不断地均匀铺下来。
*②层酒醅就能将层中的酒气全部吸收，②层酒醅的酒精浓度就比在*①层时提高了一倍。
当*②层酒醅也受热后，会继续向上产生酒气。再用*三层酒醅将酒气吸收，*三层酒醅的酒精浓度继续提高。
通过这样层层吸收下去，酒精浓度逐渐提高，通过不断的蒸发冷凝，将酒精不断的浓缩，这样多蒸发一次就多一次浓缩的机会。
故所加料层越薄、层数越多，可以获得浓缩的机会就越多，这是在上甑过程中争取尽早获取高浓度酒汽的重要措施--薄层加料工艺。
雅大烤酒酿酒设备采用304食品不锈钢为原料，经久耐用，采用科学的设计方案、蒸汽蒸馏，具有循环生产、节能、快速冷却、自动保香排杂等10余进功能，由锅炉、料桶和冷却器三件套组成。
该设备可使用：柴/煤/煤气/天然气/环保油为燃料加热，通过立锅炉产生蒸汽来旋转加热酒醅，做到快速且不糊锅。
1、锅炉采用节能无压锅炉的原理，中间有节能吸风烟管加速空气对流，节省燃料。
2、料桶采用多管排汽，将酒醅吹得翻流，受热均匀，出酒速度快。
3、冷却器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，其作用：接触冷却水面积大，冷却速度快；自动保香排除杂味。
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